Alimentación y cocina Saludables - Conciencia Formacion // Formación sanitaria personalizada

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Ficha técnica del curso



Denominación:
Alimentación y cocina saludable

Modalidad:
E-learning

Total de horas:
255h

Destinatarios:

  • Profesionales de la nutrición, de la restauración, personas interesadas en la alimentación y su relación con la salud.

Requisitos:
Interés en la materia

Salidas profesionales:

  • Cocina hospitalaria y consultas dietéticas
  • Promoción de la salud en: Cocina doméstica, bares, restaurantes, complejos hoteleros, etc

Periodo de inscripción:
Abierto

Metdología de estudio:
Mediante campus virtual. Contenidos en formato PDF. Herramientas telemáticas de contacto con el formador y otros alumnos. Tutorías personalizadas.

Evaluación:
Cuestionarios de respuesta múltiple (autoevaluación y evaluación final)

Certificado:
Diploma expedido por Conciencia Formación


Alimentación y cocina saludables



OBJETIVOS GENERALES:

  • Conocer los fundamentos de la dieta mediterránea, aprendiendo sus orígenes, su desarrollo, características y los beneficios que aporta


  • Aprender la forma en la que las diferentes técnicas culinarias influyen en la composición nutricional y características físicas de los alimentos


  • Adquirir conocimientos sobre los diferentes grupos de alimentos, desde conceptos y clasificaciones, hasta la forma más sana de incluirlos en nuestra dieta


  • Eliminar mitos alimentarios





CONTENIDOS:

JUSTIFICACIÓN

OBJETIVOS

TEMA 1: DIETA MEDITERRÁNEA
1.1. CONCEPTO
1.2. ORÍGENES
1.2.1 FACTORES CAUSANTES DEL DESARROLLO DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
1.2.2. CONTRIBUCIONES DE LOS PUEBLOS A LA DIETA MEDITERRÁNEA
1.3. CARACTERISTICAS DE LA DIETA
1.3.1. COMPOSICIÓN DIETÉTICA
1.4. BENEFICIOS DE LA DIETA

TEMA 2: TÉCNICAS CULINARIAS
2.1. INTRODUCCIÓN
2.2. EFECTOS GENERALES DE LAS TÉCNICAS CULINARIAS SOBRE LOS NUTRIENTES
2.2.1.CAMBIOS QUÍMICOS EN LOS NUTRIENTRES POR EFECTO DEL COCINADO
2.3. TIPOS DE TÉCNICAS CULINARIAS Y SUS EFECTOS ESPECÍFICOS SOBRE LOS NUTRIENTES
2.3.1. LAVADO, PELADO Y TROCEADO
2.3.2. HERVIDO Y ESCALFADO
2.3.3. COCCIÓN AL VAPOR
2.3.4. PLANCHA
2.3.5. COCINADO EN MICROONDAS
2.3.6. COCCIÓN O GUISADO EN OLLA A PRESIÓN
2.3.7. GUISADO TRADICIONAL Y ESTOFADO
2.3.8. PARRILLA Y BARBACOA
2.3.9. HORNEADO
2.3.10. FRITURA
2.3.11. SALTEADO y REHOGADO
2.3.12. TOSTADO
2.4. EFECTOS BENEFICIOSOS DE LAS TÉCNICAS DE COCINADO
2.4.1. EFECTOS BENEFICIOSOS DE LAS BAJAS TEMPERATURAS

TEMA 3: LÁCTEOS
3.1 CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE
3.2 CLASIFICACIÓN
3.3 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
3.4 DERIVADOS LÁCTEOS
3.4.1. POSTRES LÁCTEOS
3.5. LOS LÁCTEOS EN LA DIETA
3.6. PREPARACIONES CON LECHE

TEMA 4: ENTRANTES
4.1. CONCEPTOS
4.2.  ENTREMESES Y APERITIVOS SANOS
4.3. LAS ENSALADAS EN LA DIETA

TEMA 5: SOPAS/CONSOMÉS/PURÉS/CREMAS
5.1 CONCEPTOS
5.2. CLASIFICACIÓN DE LAS SOPAS
5.3. CLASIFICACIÓN DE CONSOMÉS
5.4. CLASIFICACION DE LAS CREMAS
5.5. TIPOS PURÉS
5.6. SOPAS/CONSOMÉS/PURÉS/CREMAS Y SU APORTE NUTRICIONAL
5.7. RECETAS DE SOPAS/CONSOMÉS/PURÉS Y CREMAS SALUDABLES

TEMA 6: LEGUMBRES
6.1 LEGUMBRES. CONCEPTO
6.2  CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES NUTRICIONALES
6.3. LAS LEGUMBRES EN LA DIETA
6.4 COCINADO
6.4.1. RECETAS CON LEGUMBRES
6.5. PRODUCTOS DERIVADOS DE LEGUMBRES

TEMA 7. CEREALES
7.1. CEREALES. CONCEPTO
7.2. CARACTERÍSTICAS
7.3 PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS CEREALES
7.4. TIPOS  
7.4.1. TRIGO
7.4.2. ARROZ
7.4.3. OTROS CEREALES
7.5. LOS CEREALES EN LA DIETA

TEMA 8: CARNES, PESCADOS Y HUEVOS
8.1. CARNES
8.1.1 CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS
8.1.2. CLASIFICACIÓN
8.1.3. COMPOSICIÓN  NUTRICIONAL
8.1.4. CARNES DE CAZA Y DERIVADOS CÁRNICOS
8.1.5. LA CARNE EN LA DIETA
8.1.6. APLICACIONES CULINARIAS
8.2. PESCADOS
8.2.1 CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS
8.2.2. CLASIFICACIÓN
8.2.3. PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS PESCADOS
8.2.4. FORMAS SANAS DE COCINAR PESCADO
8.2.5. MARISCOS
8.2.6. PESCADOS Y MARISCOS EN CONSERVA
8.2.7. PESCADOS Y MARISCOS EN LA DIETA
8.3. HUEVOS.
8.3.1. CONCEPTO, PARTES Y CARACTERÍSTICAS
8.3.2. CLASIFICACIÓN
8.3.3. DERIVADOS DEL HUEVO (OVOPRODUCTOS)
8.3.4. PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL HUEVO
8.3.5. EL HUEVO EN LA DIETA
8.3.6.COCINADO
8.3.7.MANEJO SEGURO DE HUEVOS

TEMA 9: VERDURAS Y FRUTAS
9.1. HORTALIZAS Y VERDURAS
9.1.1.CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS
9.1.2. CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS
9.1.3. COMPOSICION NUTRICIONAL
9.1.4. DERIVADOS DE LAS HORTALIZAS
9.1.5. HORTALIZAS EN LA DIETA
9.1.6. TÉCNICAS CULINARIAS
9.1.7. SETAS
9.1.8. TUBÉRCULOS. LA PATATA
9.2. FRUTAS
9.2.1. CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS
9.2.2. CLASIFICACIÓN
9.2.3. COMPOSICION NUTRICIONAL
9.2.4. DERIVADOS DE LA FRUTA
9.2.5. LA FRUTA EN LA DIETA
9.2.6. PREPARACIONES CON FRUTAS

TEMA 10: POSTRES
10.1. FRUTAS DE TEMPORADA
10.1.1 PREPRACIONES CON FRUTAS
10.2 POSTRES LÁCTEOS
10.3. INGREDIENTES MUY UTILIZADOS EN LA PREPARACIÓN DE POSTRES

TEMA 11: OTROS ALIMENTOS
11.1 DESAYUNO SALUDABLE
11.2 MEDIAS MAÑANAS Y MERIENDAS
11.3. BEBIDAS
11.3.1. AGUA
11.3.2. REFRESCOS
11.3.3. BEBIDAS ALCOHÓLICAS
11.3.4. OTRAS BEBIDAS
11.4. FAST FOOD SALUDABLES
11.5. COMIDAS PRECOCINADAS
11.6. CONDIMENTOS
11.6.1 SAL
11.6.2 VINAGRE
11.6.3 HIERBAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS
11.6.4. CONDIMENTOS PREPARADOS O SALSAS
11.7.5. PRODUCTOS ALIMENTICIOS ESTIMULANTES

ANEXOS Y OTROS MATERIALES

BIBLIOGRAFÍA

EVALUACIÓN

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