Gestión de alérgenos - Conciencia Formacion // Formación sanitaria personalizada

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Ficha técnica del curso









Denominación:
Gestión de alérgenos

Modalidad:
E-learning

Total de horas:
70 h

Destinatarios:

  • El curso está dirigido a trabajadores del sector alimentario (industria alimentaria, restauración, etc), profesionales sanitarios (dietistas-nutricionistas, tecnólogos alimentarios, dietistas, etc) y población general interesada en la materia.

Salidas profesionales:
Diseño e instauración de un adecuado plan de alérgenos en empresas alimentarias:
  • Grandes y pequeñas industrias
  • Comercios minoristas de alimentación
  • Sector de restauración y hostelería
  • Etc


Periodo de inscripción:
Abierto

Metodología de estudio:
Mediante campus virtual.
Contenidos disponibles en formato PDF.
Herramientas telemáticas de contacto con el tutor. Tutorías personalizadas.

Evaluación:

Cuestionario tipo test y casos prácticos

Certificado:

Diploma expedido por Conciencia Formación



Gestión de alérgenos



OBJETIVOS DEL CURSO:

  • Saber la diferencia entre las intolerancias y las alergias alimentarias, y sus principales consecuencias


  • Conocer las sustancias que producen la mayoría de las alergias e intolerancias alimentarias


  • Conocer los 14 alérgenos de declaración obligatoria tanto en las etiquetas de los alimentos envasados como en las cartas de los restaurantes


  • Aprender a implantar un sistema de gestión de alérgenos en los establecimientos e industrias alimentarias y cómo declarar los alérgenos incluidos en el anexo II del Reglamento UE  1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor tanto en alimentos envasados como no envasados, especialmente en las cartas de los restaurantes.




CONTENIDOS:

  • PERTINENCIA DEL CURSO


  • OBJETIVOS DEL CURSO


  • UNIDADES DIDÁCTICAS


0. Introducción

1. Alergias e intolerancias alimentarias

1.1. Definiciones y conceptos básicos
1.2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias

2. Sustancias que causan alergias e intolerancias

2.1. Alimentos que contienen alérgenos alimentarios
2.2. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
2.3. Manipulación y características de los alimentos que contienen alérgenos contemplados en la normativa

3. Gestión de alérgenos alimentarios

3.1.  Control de las materias primas
3.2.  Formulaciones
3.3.  Instalaciones, equipos y procesos
3.4.  Procedimiento de limpieza
3.5.  Formación y capacitación del personal
3.6.  Etiquetado

4. Declaración de alérgenos en la información alimentaria facilitada al  consumidor

5. Caso práctico: Plan de gestión de alérgenos en establecimientos dedicados a la elaboración y servicio de comidas


  • FUENTES BIBLIOGRÁFICAS


  • EVALUACIÓN



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